Ostrygi to rodzaj owoców morza, które ze względu na swój wyjątkowy smak są zachwalane przez ludzi na całym świecie, jako luksusowy dodatek do wykwintnej kolacji lub obiadu. Oprócz tego stanowią jednym z filarów ekosystemu pomimo swojego małego rozmiaru.
Dlaczego są takie niezwykłe?
Ostrygi jadalne to mięczaki z rodziny małży. Stanowią one istotną część ekosystemu. Najpopularniejsze gatunki to: ostryga europejska, portugalska oraz ostryga wielka. Występują w obszarze ciepłych lub umiarkowanie ciepłych mórz od Norwegii, przez Maroko i Morze Śródziemnie, po Morze Czarne.
Te łowione u wybrzeży Holandii są najbardziej popularne i najczęściej pojawiają się w naszej ofercie. Hodowle, z których pochodzą posiadają certyfikat ASC, czyli zrównoważonej hodowli. Docierają do nas dwa razy w tygodniu z pierwszą dostawą w środy.
Ich wielkość sklasyfikowana jest według wagi średnio od 30 g do ponad 150 g. Przy kupowaniu lub zamawianiu ostryg, zauważyć można, że do każdego typu przypisany numer - właśnie on określa rozmiar ostrygi w skali od 0 do 5. Te oznaczone numerem od 0 do 1 są największe i nadają się głównie do obróbki termicznej. Niektóre odmiany ( np. le pied de cheval ,,stopa konia”) mogą osiągnąć nawet do 1,5 kg wagi! Te o wyższych numerach są mniejsze i przeznaczone do jedzenia na surowo. Najbardziej popularne są te o numerze 2 i 3. W naszym sklepie najczęściej oferujemy te z numerem 2.
Wartości odżywcze
Ostrygi to pod względem zawartości substancji odżywczych jeden z najbardziej wartościowych owoców morza, przy czym nie zawierają wielu kalorii. Dzięki nim zwiększa się zdolność do utraty wagi, poprawy zdrowia serca, wzmocnienia odporności, wytrzymałości kości. Ich wysoka zawartość witaminy E przyczynia się do ich odmładzających właściwości, a cynku do określenia ich jako naturalny afrodyzjak.
Jak otwierać ostrygi?
Najwięcej smaku uzyskuje się z ostrygi, którą otwieramy tuż przed zjedzeniem. Jednak ze względu na ich szczelnie zamkniętą muszlę, wiele osób rezygnuje z próby przygotowania i poznania ich smaku. Jeśli podejmą się Państwo tego wyzwania, okazuje się, że jest to całkiem łatwe. Najbardziej popularne są dwie techniki:
- od strony tzw. zamka – tylnej części ostrygi. I druga
- podważanie wieczka muszli od strony frontu w 1/3 długości.