Niestety, pomimo że są to produkty bogate w witaminy i składniki mineralne, to wciąż jemy ich stosunkowo mało. Przyczynami niskiego spożycia ryb może być strach przed zakupem lub brak dostępu do świeżego mięsa. Niestety zdarza się, że świeżość mięsa nie jest do końca oczywista. Należy zatem każdorazowo podczas zakupów zachować szczególną ostrożność. Jak zostać świadomym konsumentem i po czym można rozpoznać świeże ryby?
Dlaczego tak ważne jest spożywanie świeżych ryb?
Ze względu na naturalnie występujące drobnoustroje, psucie może nastąpić nawet już po kilku godzinach od połowu. Bardzo ważne są zatem zarówno warunki, jak i czas przechowywania. W celu zapewnienia świeżości na statkach rybackich wykorzystuje się bardzo duże ilości lodu, które są w stanie utrzymać optymalną temperaturę mięsa. Dzięki korzystaniu z zaufanych źródeł pochodzenia oraz zapewnieniu mięsu właściwych warunków można z czystym sumieniem spożywać nawet surowe ryby, np. podając sushi.
Jak rozpoznać świeżą rybę? Na co zwrócić uwagę?
Zapach - świeże ryby posiadają charakterystyczną, naturalną woń. Natomiast nieświeże mięso charakteryzuje się nieprzyjemnym, wręcz odrzucającym zapachem.
Oko – w przypadku świeżej ryby oczy są błyszczące i zazwyczaj wypukłe (chociaż bywają również płaskie w zależności od rodzaju). Natomiast źrenica jest wyraźnie zaznaczona. Niepokojące mogą być za to matowe, zamglone i zapadnięte oczy.
Mięso - mięso powinno być sprężyste i gładkie a łuski błyszczące. Matowość łusek to jeden z niepokojących objawów sygnalizujący, że mięso może być nieświeże. Na mięsie nie powinien występować również śluz. Najlepszym sposobem na sprawdzenie stanu mięsa jest delikatne naciśnięcie go palcem. Świeże mięso powinno uginać się pod siłą, ale wracać także do pierwotnego położenia. Z kolei, jeśli po naciśnięciu pozostaje dołek, to oznacza, że mięso jest nieświeże - lepiej zrezygnować z zakupu.
Oskrzela – powinny być jasnoczerwone, a w niektórych przypadkach nawet purpurowe i posiadać mocno zarysowane listki skrzelowe. Jeśli ich kolor jest przyblakły, szary lub zżółknięty i z białym nalotem, to lepiej przejść obok takiego okazu obojętnie.