Jest to jeden z ulubionych gatunków ryb Polaków. Chętnie go smażymy, pieczemy i wędzimy, by przygotować z nim pyszne sałatki, dania z makaronem, a nawet pizze. W sklepach zazwyczaj znajdziemy dwa rodzaje łososia - dzikiego oraz z hodowli (hodowlany). Czym różnią się od siebie i dlaczego lepiej wybrać rybę złowioną na wolności?
Dlaczego jest to ważne?
Niestety w większości przypadków ryba, która trafia do polskich marketów, jest pełna rtęci i antybiotyków. Łosoś dziki żywi się bowiem pokarmem naturalnie występującym w jego środowisku, natomiast hodowlany karmiony jest specjalną paszą, która jest starannie przygotowana przez hodowców. Ryby hodowlane są na ogół bardziej podatne na infekcje i choroby niż dzikie ryby. W rezultacie w menu z hodowli nie brakuje np. antybiotyków, które dostarcza się rybom w celu zapobiegania infekcjom i chorobom podatnym w hodowli. Oprócz tego w paszy często znajdują się śladowe ilości rtęci, które wraz z rybą zostają dostarczone do naszego organizmu. Chociaż atrakcyjna cena może wydawać się niezwykle kusząca, nie warto poświęcać swojego zdrowia dla paru złotych.
Czym różni się łosoś dziki od hodowlanego?
Oprócz innego koloru łosoś hodowlany ma również więcej tłuszczu, gdyż karmiony jest on przetworzoną, wysokotłuszczową i wysokobiałkową paszą w celu szybszego przyrostu masy ciała. Jest również bardziej kaloryczny. Jak już wspominaliśmy, w samym mięsie znajdują się również antybiotyki, a nawet rtęć. Mięso z łososia dzikiego posiada za to większą zawartość minerałów, np. potasu, żelaza i cynku.
Jak odróżnić łososia dzikiego od hodowlanego?
Najważniejszy w ocenie jest kolor mięsa. Łosoś dziki będzie ciemniejszy, wręcz pomarańczowy. Zawdzięcza to diecie bogatej w skorupiaki, owady i mniejsze ryby, która w połączeniu z ciągłym ruchem sprawia, że ryba produkuje duże ilości barwnika astaksantyny – naturalnego antyoksydantu. Natomiast hodowlany najczęściej ma bladoróżowy kolor. Warto zwrócić uwagę na posiadane certyfikaty. Ryba z oceanu posiada certyfikat MSC, który informuje konsumenta o pochodzeniu ze zrównoważonych połowów, prowadzonych z poszanowaniem oceanów i ich różnorodności biologicznej, a ryba z odpowiedzialnych i ekologicznych hodowli posiada certyfikat ASC.